Kasvisosekeitto on mainio herkku ja punajuuresta tehtynä se on myös näyttävä ilmestys. Kauniin värin lisäksi, punajuuri on super terveellinen, jota sitä kannatta nauttia ympäri vuoden. Tässä keitossa punajuuri saa kaverikseen happaman omenan ja makua pehmentää mukavasti tuorejuusto.
Keitton valmistukseen tarvitset
- 1 kg punajuuria
- 2 granny smith omenaa
- 1 sipuli
- 1 litra vettä
- 1 kasvisfondikuutio
- 2 tl kokonaisia korianterinsiemeniä
- 1 rkl punaviinietikkaa
- 100 g tuorejuustoa suolaa
- smetanaa
- pinjansiemeniä
- öljyä
Kuori ja pilko punajuuret, omenat ja sipuli. Laita kattilaan ja lisää vesi, fondi, murskatut korianterinsiemenet ja punaviinietikka. Anna kiehua kunnes punajuuret ovat kunnolla pehmeitä (n. 45-60 min.).
Soseuta kasvikset, lisää tuorejuusto ja suola ja sekoita vielä keitto uudestaan. Tarjoile paahdettujen pinjansiemenien sekä smetanan kanssa ja pirskottele mauksi hieman oliiviöljyä.
